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La Ruta de la Gastronomía Neuquina: seis chefs y los sabores de toda la provincia
Seis chefs embajadores recorren Neuquén cocinando con productos de cada región: chivito con Denominación de Origen, piñón, trucha, ciervo, vinos y chacras. Qué probar, dónde y en qué fiestas.
La Ruta de la Gastronomía Neuquina es una agrupación de seis chefs que el Ministerio de Turismo del Neuquén distinguió como embajadores de la gastronomía de la provincia. Cada uno viene de un punto distinto del mapa, y juntos recorren Neuquén cocinando con productos locales: chivito del norte, trucha, cordero, ciervo, piñón, hongos de pino, frutos silvestres, vinos patagónicos, quesos y mieles.
El nombre, cuentan ellos, viene de los kilómetros recorridos, y también de una idea: representar los productos de toda la provincia, de norte a sur y de este a oeste. Además de cocinar en ferias y festivales, dan capacitaciones, charlas y talleres, muchas veces en localidades chicas.
Los seis chefs
- Sebastián Caliva, de Neuquén capital (chef del restaurante Aura, del Hotel Tower).
- Martín Páez, de Villa La Angostura.
- Claudio Abraham, de Junín de los Andes.
- Nahuel Sepúlveda, de Chos Malal.
- Cristian Alfaro, de Plottier.
- Emanuel Antimi, de Villa Traful.
En junio de 2026 la agrupación firmó un convenio de dos años con el gobierno provincial para promocionar la cocina neuquina en eventos locales, nacionales e internacionales. Los chefs se comprometieron a priorizar materias primas de origen neuquino y a trabajar con los productores locales.
El recorrido: los sabores de cada región
Alto Neuquén (norte)
El chivito es el gran protagonista: fue el primer alimento del país en obtener la Denominación de Origen. Se cría con la trashumancia, el arreo de los animales entre la invernada y la veranada que muchas familias sostienen desde hace generaciones, y se cocina al asador, adobado con harina, cerveza o ñaco. El ñaco es harina de trigo tostado que las familias preparan de forma artesanal (trilla, tostado y molienda); el mote, grano de trigo pelado con ceniza, va en bebidas, guisos y estofados. La cocina del norte también tiene empanadas fritas en grasa vacuna y recetas de influencia chilena, como los panes con grasa, la pancutra, la chicha y la chupilca.
Región del Pehuén
En la Ruta del Pehuén, el piñón de la araucaria es el ingrediente central en Aluminé, Villa Pehuenia-Moquehue, Caviahue, Copahue, Las Lajas y Loncopué. Con su harina se hacen pastas y alfajores, y también se prepara en salsas, conservas en almíbar, escabeches y licores.
Lagos del Sur
Entre montañas, bosques y lagos, la cocina gira alrededor del ciervo, el jabalí y la trucha, al asador, a la parrilla o en patés, embutidos y escabeches, y cada vez más ahumados. Los acompañan hongos silvestres y salsas de frutos rojos, que también van en postres y mermeladas junto al michay (calafate), la rosa mosqueta y la frutilla. Y el chocolate cordillerano, para los inviernos largos.
Confluencia, Comarca y Vaca Muerta
En Neuquén capital y alrededores está la mayor concentración de restaurantes y la cocina de autor. En San Patricio del Chañar, Senillosa y Añelo hay bodegas que reciben visitas, ofrecen degustaciones y sirven cocina regional entre viñedos y estepa, y chacras de frutas de pepita y carozo para hacer agroturismo.
Limay Medio
Sobre el corredor del río Limay, una cocina de raíz rural con producción frutihortícola, aceites de oliva y hierbas aromáticas.
Dónde probarlo
Una buena guía es el Sello de Distinción de la Gastronomía Neuquina, un programa de la Subsecretaría de Turismo creado en 2016 que distingue a los restaurantes que ofrecen platos regionales hechos con ingredientes de la zona. También distingue a chefs como embajadores y, desde 2024, a establecimientos productivos. En mayo de 2025 eran 89 los distinguidos: 62 establecimientos gastronómicos, 23 embajadores y 4 establecimientos productivos.
Cuándo ir: las fiestas
- Fiesta Nacional del Chef Patagónico, en Villa Pehuenia-Moquehue, la Capital de la Gastronomía Neuquina por ley provincial. En 2026 celebró su vigésima edición, del 1 al 3 de mayo, con el stand de fuegos de la Ruta de la Gastronomía Neuquina.
- Chapelco Gourmet, en San Martín de los Andes.
- Fiesta del Chivito, en Chos Malal.
- Las celebraciones de la cerveza artesanal en distintas localidades.
